Il riso d'estate

Stare ai  fornelli  d'estate è  sempre un problema: fa caldo, la fiamma riscalda ancora di più e i ventilatori muovono  solo  aria calda, rendendo la cucina  una .... fucina. Senza contare che è questa è una stagione in cui si è svogliati nel mangiare e i  cibi  caldi  si  gradiscono  di meno. Le insalate sono i piatti più  gettonati, specie quella di  riso, che io, di preferenza, preparo in questo periodo  dell'anno. La mia ricetta è veloce ed è supportata dall'uso  di prodotti confezionati, così  da poterla preparare in breve tempo. Ecco  come faccio la mia insalata di  riso:

Ingredienti

300 - 350  g di  riso ( baldo o  carnaroli)
 1 vasetto di  condimento per insalate di  riso
 2 cucchiaiate di funghetti champignon sott'olio
 3 cucchiaiate di  emmenthal a cubetti
 2 cucchiai di prezzemolo  tritato
 1 pacchetto di  wurstel ( 4 wurstel piccoli) 
succo di limone q.b.
olio d'oliva q.b.
 un pizzico  di  sale.

Preparazione

Metto il riso in abbondante acqua fredda leggermente salata, porto ad ebollizione e faccio cuocere 7 minuti o  10 minuti secondo la qualità  di  riso che utilizzo. Scolo il  riso nello scolapasta e lo  metto subito sotto l'acqua corrente fredda, lo sgocciolo  bene e lo metto in una ciotola capiente. Mentre cuocio il riso, ho già scolato il vasetto di preparato per insalata di  riso, che contiene verdure tipo olive, peperoni, ecc., e messo il contenuto nella ciotola ( il liquido  di  conservazione lo  butto via). Poi,  taglio a metà o in quarti i funghetti champignon e li aggiungo nella ciotola; unisco il formaggio  a cubetti, il prezzemolo tritato e i wurstel tagliati a rondelle. Quando tutti gli ingredienti sono  nella ciotola metto il succo  di limone e l'olio d'oliva, mescolo ed assaggio; a quel punto aggiungo un pizzico  di  sale a gusto personale.
Nota: Uso il succo  di limone già confezionato in bottiglia e olio d'oliva non extravergine, addirittura, alle volte, uso l'olio di mais per avere una preparazione più leggera. Il segreto dell'insalata di  riso è che bisognerebbe prepararla il giorno prima del consumo,  in quanto gli ingredienti  si  amalgamano ed il sapore è  migliore; io, però, la preparo un paio d'ore prima del pasto ed è  già sufficiente.

Se l'insalata di  riso è uno  dei piatti  estivi più  apprezzati dalla mia famiglia, un altro piatto molto gradito è  quello che io chiamo il "riso  bollito". Questo è il sostitutivo  del  risotto tradizionale ed è più semplice e più leggero. Non ci  sono  dosi particolari, se non la quantità di  riso  a persona.

Preparazione

Faccio  bollire il  riso come nella ricetta precedente, ma in acqua non salata. Nei singoli piatti verso un po' d'olio d'oliva ( circa un cucchiaio), un pochino di pepe e un po' di  salsa di  soia. Quando il riso è  cotto, lo verso caldo  direttamente nei piatti, mescolo e servo.
Nota: In questa ricetta non uso  sale: la salsa di  soia che utilizzo è  quella in bottiglia ed è  già salata.

Questa banalissima ricetta la preparo da quando i miei figli  erano  bambini, solo mio marito non apprezza la salsa di  soia e condisce il riso con olio, pepe e parmigiano grattugiato.

Anche il mese di luglio è  trascorso. Credevo  fosse molto più caldo, un po' come l'anno scorso, ma è stato ancora tollerabile per via dei  temporali che l'hanno  rinfrescato. L'inizio di  agosto sembra promettente e io mi auguro che le temperature non salgano  troppo. Sono iniziate le ferie in grande stile e già questa settimana i negozi  cominceranno a chiudere e resteranno  aperti solo i  supermercati. In questo periodo non bisogna avere necessità specifiche, perché  tutti se ne vanno in vacanza e non ci  sono i  servizi o  sono  ridotti ai mini  termini; bisognerà sopportare questo lungo mese con pazienza. Quando agosto terminerà, la gente ritornerà  dalle ferie più  stressata e nervosa di prima e si  ricomincerà  da capo la routine, pensando  al natale.